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Alcune
avvertenze sulla cottura: l'unica vera - piccola - difficoltà
nel cuocere i biscotti sta nel capire quando sono pronti.
Se non sono cotti a sufficienza, rimarranno leggermente umidi
e quindi troppo morbidi.
Se cuociono troppo, in un attimo sono già troppo duri! In linea
di massima, quasi tutti i biscotti sono pronti quando sono ancora
leggermente morbidi:
una volta tolti dal forno, trasferiamoli subito su una griglia
a raffreddare: perderanno l'umidità residua e diventeranno croccanti
al punto giusto. |
Amaretti